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野生菌怎么保鲜?

时间:2018-04-12   访问量:1035

野生菌富含碳水化合物,这种成分对人体比较好,对于野山菌来说,其中含有单糖,还有双糖以及多糖等成分。野山菌还含有比较丰富的葡萄糖,还有甘露糖以及核糖能,野生菌富含很多种维生素,对补充人体所需要的维生素效果好,野生菌怎么保鲜?接下来我们来看看吧。

一、食盐保鲜。将新采的野生菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋储藏,能保鲜5—8天。

二、米汤膜保鲜。用做米饭时的稀米汤,加入1%纯碱或5%小苏打(碳酸氢纳),冷却至室温。将采下的野生菌浸入米汤碱液中,5分钟后捞出,置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜,可以隔绝空气,可保鲜3天。


三、抗坏血酸保鲜。野生菌采收后,往鲜菇上喷0.1%的抗坏血酸液,装入非铁质容器内,可保鲜3—5天,其鲜度、色泽基本不改变。

四、比久保鲜。比久是一种植物生长延缓剂,用0.1%的比久水溶液浸泡野生菌10分钟,取出沥干装袋密封,于5℃—25℃下保鲜,可保鲜15天以上。适用于香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。

五、麦饭石保鲜。将野生菌装入塑料盒中,以麦饭石水浸没菇体,置于0℃以下低温保鲜,保鲜期可达70天,而且氨基酸含量与鲜菇差别不大,色泽、口感均较好。

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